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牛杂怎么做 再加清水400克左右

发布:2024-07-10 19:33:24 122


牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港,主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成,也是香港、广东人最喜欢的小吃,一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底,广式牛杂准备原材料。见牛杂呈白红色时,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

1、牛杂火锅怎么做?

我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了!牛杂、牛肉火锅做法挺简单。首先要整理牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉,如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便,买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;菜市场买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。

牛杂、牛肉都准备好了,下来准备锅底。如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事,取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉汤加一半的水)放入锅里,加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮;水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好,清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如芝麻酱、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。

如果你要吃“麻辣锅底”也很简单,取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,,加入大蒜、辣椒酱、生姜,翻炒;然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;加入事先煮好的牛肉汤;加盐、料酒、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可,“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,吃起来非常好吃。

今年在我的家乡河南省洛阳市,也出现的很多家“牛杂火锅”,今年秋天以来我已经去过很多次了,我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等,我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”,就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”,这样可以照顾到每一个食客的口味。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口!,

2、牛杂怎么做才好吃?

牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港,主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成,也是香港、广东人最喜欢的小吃,一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底,广式牛杂准备原材料:一、牛杂12斤(牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等)根据喜欢的食材自由搭配!二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒三、香料:八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g(清洗干净装入香料袋中)四、酱料:柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g(锅中放油炒香备用)制作流程一、将牛杂清洗干净,锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水,焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水,放入香料袋开火熬制1小时,捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中,加白萝卜500g,老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时,三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐,耗油20g煮制5分钟即可,。

3、干煸牛杂怎么做?

我回答:1.主料有牛肚,牛肝,牛肺,牛心,牛肠,牛百叶等内脏清洗干净均切成片,放开水锅里,加料酒大火飞一下捞出控干净水分,2.热锅放凉油,烧热加生姜,大蒜片各100克,继续加干辣椒段100克,花椒50克,大葱节50克煸炒出香味,放所有主料喷料酒大火快速翻炒至主料打卷,加入生抽,白糖,胡椒粉,孜然粉,盐炒匀淋点红油出锅,撒上白芝麻。

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